咖啡會展 VS.生活幕後

延伸閱讀：http://szwaymi.tumblr.com/post/60339815582/syphon-hario-dca-5

 

生活中的例行，除了蛋糕、麵包和每週的雕塑課之外，經常脫離時事也成常態，時正寄二張咖啡展門票給我，他仍活躍在咖啡的專業裡，承襲著卓老師對咖啡熱情、無悔的執著裡，我兀自脫離很久了，好像突然接受可愛的邀請而去。

在展覽會場幸運地蒐集到一把HARIO Syphon DCA－5，跟老闆議價，他說是2004年在SOGO跟同業讓的，只賺300元，這麼久的故事，趕快買下，感覺自己賺更多。拎著裝箱保護著的DCA－5，多年來已發願不再為生活做蒐藏的嗜好，又破了例，是的，我也承襲著卓老師對咖啡無悔的愛好，老師說練Syphon攪拌棒，一面看電視一面練手感，心使成一體有二年多的日子，仍想念著他經常面帶微微笑容的孜孜不倦，生活裡映照著這份感思的情愫，好像自己突然站在專業高的位置，跟他一樣，心想著這些，也感嘆著，人要做對的堅持，不容易。

時正跟朋友另外有約，我們在會場分手，上FB搜尋小黃的披薩爐的櫃位，到現場只擺著一個內直徑1080mm的大爐，詢問的人，多好奇那個大大又可愛的爐子圍觀著，有咖啡店業者、或民宿、或麵包烘焙、或正規劃、或織夢………，我站在那裡，每一個選項都做勾選，小黃很了不起，自義大利拿坡裡學專業披薩製作，回來，學機械工程的他，打造一個自己理想中的專業爐，是的，我也告訴自己，又要不學無術的去向他學習那許許多多……….，人都會隨想織夢，那令人快樂、教人發想、在生活中隨時可以分享的一件事。他創造一個：單純地令人起手即可得，只要一個行動就可打造的一項事業。在展場看著那些詢問的人的表情，不禁也跟著羨慕起來。

1.6噸，大大大的爐，在展覽要結束前一個小時，就得幫它繫上揹帶，綑上粗繩，費勁地花上近二小時才搞定。我幫不上忙，看著那些拆卸的折騰，想著做爐主人給予爐的小心侍候，製作的背後潛藏著許多細節的工夫。最後一天的曲終人散，廠商紛紛撤出，亂中有序，使空間彼此協調地交錯在流暢的搬運作業裡，一次展覽在最終時刻，窺見蘊藏著無限能量的民間企業，勤奮努力耕耘著這片小小土地，分分秒秒的戰鬥，鍊結每個堅實希望的打拼精神，台灣加油。

 

 

55分20秒，這時間好像才一會兒功夫而已。

昨天跟陳工說今天早上會打電話過去，果然姍姍在家，看一下通話時間，若一個人默默，一個小時可以做好多事，放下電話，感覺才一眨眼的事，昨天陳工匆匆問會否去上海，原來國慶長假又快到了，聽姍姍開心的笑聲，說著好像早有腳本邀的共遊計劃，我也感動。

吃過午飯，寫寫筆記，拿出蛋糕枱，要繼續昨天做起司蛋糕的抹面，秤料鮮奶油、糖粉、蛋糕脫模、做發泡奶油霜，先薄塗一層再行厚塗，進冰箱冷藏半小時，趁這空檔，泡杯茶，取一塊起司塔，時間落在2：00pm，好像是特意被安排好的午茶時間，在這漸涼的天氣，喝杯熱茶、吃塊甜點，感覺好奢侈。想著姍姍的話，好久就想放縱自己飛去找你們，現在更方便，直飛二個小時就到了，為何不走？

一個人默默進入蛋糕世界，三年多，姍姍說感覺才昨天剛發生的事而已，陳工昨天email寫著：『中午公司有客人电话不能太长时间望谅解，下班回家我会告知姗姗。你自已保重身体，我知道你工作时没个准，请你工作时间不要过长，晚上早点休息不要太晚，健康很重要，我们经常保持联系。』，才剛打開讀信，使內心激動又感傷，為何不走？我很明白，這樣一走，我就回不來了，太想念你們，我的好朋友。

姍姍說，我以前工作的環境，比照現在做甜點的生活，是太大的對比，是的，這樣過日子的方式是孤獨的。一個人默默，若有看不到的傷痕也不會有人知道，又靜靜幫蛋糕再做抹面，若有急速冷凍箱，半小時可縮短為10分鐘，那就還有20分可省下來，累積起來，三年多的時間可縮短為一年多，想起來才開始寬心，那怕是夜晚工作到白天，白天再工作到夜晚，都覺得這樣過日子會是一件幸福的事。

沒想到，原來我一直在過著做大夢的日子。

『小金橘』這時候已在上海上市，每在秋冬交接季節，一攤攤小販沿路賣著那小小圓圓的金橘，形狀如台灣金桔般大小，橘滋甜甜蜜蜜，總吸引我停下腳步，下車去秤，貪心裝滿一大包塑料袋，拎著回辦事處三樓臥房慢慢吃，好特別的小水果，令人十分想念。這心情，同如我經常想念著你們一般。

冬又將至，也請多保重。

看，『向京在台北』雕塑展

生活的元素（分享104張圖片 ，點擊左邊聯結，生活的元素，進入google相簿）

一連忙了好幾天，心，存在著清亮的狀態，好久以來的累，被『忙』輕易地去除了，心願意這樣活著，藝術世界和外在華麗的環境，並不衝突，習慣孤單，不會在乎少了昔日生活奢華的留戀。

前天週四近中午，等不及颱風離開，大雨一直下，拿把傘撐雨，提著提籃外出到好晚好晚才回家，隔天猛一驚醒，又把『家當』準備齊全走人，在工作室跑東跑西，看著時間流失在匆忙的擔憂中，後來，比前一天好一點，搭最末第二班火車回家，打開『Line』，想著隔天早上約10點到台北，是否會被疲勞拖累，幸好，星期六 8：25am有清醒，用衝的，去坐車，人昏頭的時候，忘了還有鬧鐘可以依賴，笨了。

這『優雅的邀請』在國父紀念館5號出口集合，老師時間很精準，我們走到松山菸廠的誠品，誤會時間，以為十點營業，想上三樓的陶塑、玻璃工藝區，要再等一小時，早的一小時，是位於地下一樓的餐飲區、電影院先行開店，在吳寶春麵包店的門口，早有顧客在排隊等候開放購買，誤打誤撞，跟著去排，幾位同學閒聊著，使等的時間顯得短暫，後來，重重的、印著荔枝花的冠軍麵包，終如所願的提著出來，迫不及待想大大咬一口。

午餐輕食，大家一起吃飯真快樂，秀梅的同學在台北社教館辦水彩畫展，下著大大的雨，心仍躍躍。老師說，在『台北當代藝術館』有大陸雕塑家向京的展覽，展期至明天結束，原來這一天已被默默安排好，進入誠品，有著現代流行時尚的Luxury沁入氛圍，似劉姥姥進入大觀園般的新鮮與好奇，目不暇給，一向不太在意金錢的我，到了那裡，開始發生淺淺的『虛榮感』挑逗著神經，忽然覺得做有錢人真好；再到社教館看水彩展，分享研修藝術的成就，令人更想在藝術世界裡蹲久一點；最後去看『向京在台北』。

心悠悠地起起伏伏，誠品大電視播放ADELE的DVD專輯『Royal Albert Hall』，唱著『One And Only』高吭歌聲中憂傷令人癡迷、『Take It All』以兀自鎮定的解嘲口吻，思念朋友，把傷感彌漫在歌聲裡，深深的，一遍遍在心裡廻盪著，若每每去聽個一萬遍，人生走得出來否？看『向京在台北』用FRP翻模的雕塑人偶，藍藍眼神寂寂空空，ADELE的歌聲忽來附和呼應，似乎慫恿對不陌生的自己，有恍然若失的情緒，來來又回回，不知是自己的生活令自己又悵惘了，還是被這豐沛的藝術能量感動著？暗的室內正播放向京的工作集錦，黑黑的，幸好，看不見面貌如何。

可惜，婉湘，這時候不在台北，也可惜，沒有拍到完整『向京在台北』的作品，生活匆匆，手、相機的電池還沒來得及沖電，就跳上往台北的車，電池用盡了，沒拍完可惜了，想再去一次，回來以後，想著這些，已經走一趟很棒的饗宴，何必再為一些誤失而不捨？時間滴滴答答，還是在家好好準備收拾搞得不太好的東西。

謝謝老師和同學們跟著妳們一起去遊樂。

澆水及換盆原來這麼簡單

藍葳後來發email說：早上給的紫色草叫『紫色鴨拓草』。拿回家在陽台種了半天，在午飯時間歇手，跟我媽說，現在花多數時間都好像在做撿『古銅舊舍』的事，園藝店賣一盆10元就有的盆栽，我種了半天還是路邊的野草。陽台現在種的植物多數都是要來的，以前最常買迷迭香，種了又死，死了又種，屢戰屢敗，屢敗屢戰，最終宣告放棄。

這幾個禮拜專心養植物，對於澆水有一些心得，後來見到迷迭香長的茂盛，又帶一盆回家，問老闆娘怎麼澆水？原來喜旱，不能澆水過多，這麼簡單的常識，在多年之後才搞懂。曾問園藝店老闆澆水相關問題，有的一語帶過，有的說了也聽不清楚，多數不願透露澆水及種植的方法，後來覺醒，何不去認真面對它？

花錢買回的植栽，若不懂得它，如同劊子手沒有二樣。

植物死了，以為是枯死的，反而更拼命澆水，後來瞭解，因過度澆水，使植物爛根而死，或在很久以後才發現『盆子裡的根已纒繞成團』，不懂『買回就要換盆』，是植物生長不好的主因，換盆以控制根的量和伸展情形，是植栽的基本，買植物的輕忽及缺乏一般常識，不求甚解，就得付出慘痛代價，園藝店有些老闆們口口聲稱的技術問題，忘了經營者服務顧客的基本，隨意敷衍，久之，消費者就不再青睞光顧，無異拿石擊卵，植物是大自然的恩賜，知識既深且廣，懂得分享才是對大自然最好的回饋。

PS。若頻問顧客種的植物有沒有開花？不如給他一根釣竿：http://isweetfarm.blogspot.tw/2013/07/blog-post_5.html

育苗之生育環境

1）溫度：一般而言，發芽需要較高溫度，多在土溫21～24℃，採用穴植育苗，將發芽溫度略調高在26～27℃，可加速發芽。一旦發芽後，立刻把溫度降到21℃左右，待苗長出本葉後，又把溫度降到13～16℃，以抑制其徒長，並可促進側芽的生長。上述條件，在溫帶春天育苗，於加溫設施下易於控制。有些耐寒性強者，可置於露地。在開花之前2～3週，夜溫降到7～10℃，雖延遲開花，但經此健化可使枝葉硬挺，提升定植後之品質。溫度超出30℃,小苗迅速徒長，品質很快劣變。所以夏天的防雨設施下，不超出30℃，是一件頗具挑戰性的工作。

2）澆水：大量播種，最好是從上面以霧狀水滴噴灑，已裝於播種箱或盤的介質，使之完全濕透，並有多餘之水流出，待第二天再播種，以條播為最理想。需黑暗下發芽者要覆以介質，需光者不必覆以介質。播後再以細霧澆水後，以透明塑膠布或玻璃覆蓋，以防止種子乾燥，待發芽後立刻將它掀開，以後就要減少水分，介質太濕加上高溫，小苗容易腐爛。

剛移苗要防止小苗萎凋，一天之內可能要灑水多次，澆水之壓力不能太強，避免把苗沖壞。小苗生長快時，需水較殷。此時，如何控制水量，應視光線強度及溫度而定。有些需噴施矮化劑，如B9、Ethephon以抑制其高度，亦予利用溫度和水分控制高度，也是很有效的方法。在幼苗運輸出售前，應少施水分，使之健化。以上摘自：園藝概論＃530。

改植：使用大一圈的花盆

頻繁澆水的盆栽土壤會容易碎裂，就算用了團粒構造很好的土壤，顆粒也會隨著一次次的澆水變細。植物改植的時機雖然是以『根已長滿盆內』來判斷，但如果換到太大的花盆裡，土壤變舊的速度就會超越根生長的速度，到時候透氣性和排水性就會變差，植物就會長不好，所以還是以使用大一號尺寸的花盆為宜。

此外太大的花盆，由於沒有障礙物的關係，根會有急速伸展的傾向，但植物在根部迅速發育的同時，地上部也會跟著快速發展，然而在莖和葉不斷發育的這個期間，植株會不容易開花。也就是說，花盆太大的話，就會只有植株長大，卻無法期望充實的花和果實。以上摘自：園藝栽培真簡單＃83。

讀書：土壤水份

土壤中總有效水量的多寡是受到土壤種類、土壤深度、作物根系的分佈、作物的分散速率、環境的溫度及供水速率等諸多因素的影響。此外植物對於土壤水份的吸收利用率亦與作物自身根群的密度及深度有關。根群分佈的密度愈大，水分的吸收利用率愈高。根群的分佈愈深，土層深處之水分被吸取的也愈多。

以植物自土壤吸取的總水量加以統計，大約有40％的水量是由最上部位25％的根群所吸取的，約有30％的水量是由其次25％的根系所吸取的，再下面的25％根群之吸水量則佔20％，最低層的25％其吸水量則僅及全吸水量的10％。因此，作物最上層25％的根群，若得不到充分的水分供應，勢將難以維持最佳的生長。以上摘自：園藝概論＃243。

澆水：『乾了就澆大量的水』

如果土壤裡還沒乾就每天澆水，花盆裡就會一直濕濕的。如此一來，氧氣就會不足，根就無法呼吸，如果這種狀態一直持續，植物就會『爛根』，為了維持植物的健康，沒有水的乾燥期間也是必要的。讓水很多的狀態和乾燥的狀態交互輪替是很重要的。澆水的量要多一點，要澆到水從盆底流出來為止。澆水還包含把水裡面的新鮮空氣壓在土中，汰換停滯在土裡的舊氣體等的換氧目的。以上摘自：園藝栽培真簡單＃96。

多肉植物的繁殖-葉插

扦插法，成活前的管理：1）插時，務必要使傷口風乾癒合，再進行繁殖動作。2）多肉植物成長較慢，約2週～1個月之後，葉緣會長出小苗，莖底會長出新根，未長根之前的植株，無法吸取水分與養分，不需要進行給水、施肥等動作。

扦插法，成活後的照顧與移植：1）依葉片健康與品種不同，新生小苗的數量從1株到6、7株都有可能，待小苗夠大，便可切除母葉以減少養分消耗，之後再移植入介質，培養成新植株。2）長出新根系的植株，上盆時可將週邊土團連同根系一起挖出，以避免傷根。

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名片，簡單用用就好。

早上起來，製作藍葳花店的名片，昨天告訴她，只願意花十分鐘做，簡單就好，後來超過三、四十分up…….，影像處理，一旦投入，時間就不是時間了。

去年幫朋友繪製名片，花二天時間埋在電腦堆裡，看看不滿意修了再修，不知不覺，五或六或七天，才勉強打住，印刷公司未做RGB轉印CMYK顏色的確認，螢幕色和印刷色，色差太大，後來聽說再重印一次，朋友看了還是不滿意，印名片花了錢未使用，畫的人畫完就畫了。現在不願再為名片傷時間，一般以為交給電腦一切自然OK，把電腦功能神化了，一個指令一個動作，一個筆刷一個想法，一色階一心情，都要時間去執行，稿做好了，印刷公司對色彩不嚴謹，色調有如音符節奏，未就原稿校對色彩，原創就不會是原創了，走樣了想法，不如不做。

畫圖的人多數不願設計名片。印刷公司只要符合顧客喜好即付印交件，畫圖的人往往對影像處理及文字空間有其主觀的跳躍思維，是否符合期待，就不太去在意了，名片印一盒30元，太便宜，寫著寫著，又想再加入一些立體元素……..，唉！還是簡單用用就好。

PS. 玩票

 

因為幸福

『日本火腿鬥士球員陽岱鋼，連續14場擊出安打，挑戰紀錄之戰，賽後接受英雄訪問，被問起狀況絕佳的秘密，他說：是『因為幸福』，全場觀眾爆笑。』

昨天晚上在公園撿到一隻被遺棄的小狗狗，回到家幫它洗澡、抓跳蚤，餵雞腿肉，它出乎意料活潑可愛，帶它到房間睡覺，快十一點，已疲累不堪。回想上課回家路經公園，聽到狗的大聲吠叫引起好奇（以為是我們家小狗兒子的聲音），越過馬路，公園入口一隻小白狗被圈在水泥柱上，用紅塑膠繩子栓住，等好一會兒，詢問附近聊天的孫小妹妹及同學，確定被主人遺棄，經一番討論，只有暫時帶回家。

小狗狗十足適應家裡環境，我則戰戰兢兢，家裡已養二隻狗狗，孫小妹妹見小狗狗可愛，媽媽來接她，上車前仍極力爭取收養，久久不得結果，我請她同學轉告會把狗狗帶回家，洗乾淨、剪好毛髮，改天有空，若看了喜歡，再帶回去徵詢媽媽是否同意要收養？小狗狗很愛乾淨、聽話、服從性高、叫聲宏亮，會看家，非常可愛，心存疑問，何故被愛它的主人給棄養了？

它的出現突然打亂了生活秩序，觀察它是一隻安全感極高的狗狗，身心健全，撒驕時，做四腳朝天討喜姿態，跑跳中有著純真、自信、快樂的眼神，我媽試探著問：『帶去寵物醫院給人，我們養不動……. 』，它只是比我家狗狗更愛吃肉而已，頂再多準備一份餐，聚精訓練狗狗大小便的問題，暫不去想其他，它帶給人快樂，好像跟屁蟲般跟上跟下，人容易先去考慮負擔的問題，不去想，因為有它，才發生幸福，思維是一件很奇妙事，順應改變，在無意中就萌生了快樂的種子。

小狗狗很快適應牠暫時的名字：『眉眉』，孫同學妹妹，由於妳的善良，若不能帶它回家，歡迎妳隨時來看它。『因為幸福』，就樂於去接受改變，意想不到的驚喜，或將隨開濶的思維而起。

 

手沖咖啡

【教學】濾紙式手沖咖啡的探討

1.          磨豆粗細：小飛馬＃4號（為上下磨豆號數標準值，豆細磨下調至約＃3.5，粗磨上調約＃4.5，視咖啡豆烘焙及水溫、個人口味而定）。

2.          金杯準則：1：12～1：13％（咖啡公克數：水量）。

3.          金杯方矩：萃出率，18～22％，濃度，1.15～1.55％。

4.          水溫實用參數：88～94℃（中焙至淺焙），未進二爆：88～91℃。

                                  82～87℃（重焙至中深焙），進二爆：82～87℃。

超過92℃以上容易拉高萃出率至22％以上，而溶解出更多高分子量的酸苦物，產生不好的味譜與口感。

5.          預浸參數：淺焙，30～40秒；中焙，20～30秒；中深焙，10～15秒。

6.          萃取時間參數：15～20g，2分～2分30秒；21～25g，2分30秒～3分；26～30g，3分～3分40秒。

【以上資料摘自：精品咖啡學－韓懷宗】。