手沖咖啡

【教學】濾紙式手沖咖啡的探討

1.          磨豆粗細：小飛馬＃4號（為上下磨豆號數標準值，豆細磨下調至約＃3.5，粗磨上調約＃4.5，視咖啡豆烘焙及水溫、個人口味而定）。

2.          金杯準則：1：12～1：13％（咖啡公克數：水量）。

3.          金杯方矩：萃出率，18～22％，濃度，1.15～1.55％。

4.          水溫實用參數：88～94℃（中焙至淺焙），未進二爆：88～91℃。

                                  82～87℃（重焙至中深焙），進二爆：82～87℃。

超過92℃以上容易拉高萃出率至22％以上，而溶解出更多高分子量的酸苦物，產生不好的味譜與口感。

5.          預浸參數：淺焙，30～40秒；中焙，20～30秒；中深焙，10～15秒。

6.          萃取時間參數：15～20g，2分～2分30秒；21～25g，2分30秒～3分；26～30g，3分～3分40秒。

【以上資料摘自：精品咖啡學－韓懷宗】。